Recepten   December 2010: Luchtige bruine chocolade mousse Ingrediënten: Voor 5 personen: 80 g bruine chocolade couverture (valrhona) 10 g roomboter 2 eiwitten 30 g suiker 1 eetlepel koffielikeur 1 eetlepel grand marnier 1,5 dl room Bereidingswijze: Verwarm de chocolade en de boter 'au bain marie' totdat deze vloerbaar wordt (max. temp. ca. 50 °C.) Sla de room op in een bekken op tot yoghurt dikte, haal deze uit de kom en ontvet de kom met een ½ citroen en zout (schuurmiddel). Schuur hiermee goed langs de wanden en spoel vervolgens af met heet water uit de kraan. Op deze wijze is de kom ontvet. Klop hierin (machinaal) de eiwitten tot er een stevige witschuimige massa ontstaat, voeg beetje bij beetje de suiker toe en klop het geheel. Nog enkele minuten doorkloppen totdat het geheel goed stevig is. Roer de eiwitten m.e. garde door de gesmolten chocolade, spatel vervolgens de grand marnier en de koffielikeur er doorheen en spatel als laatste voorzichtig de room luchtig door het chocolademengsel heen. Laat de mousse enkele uren opstijven alvorens men deze gaat gebruiken. Serveertip, voor een feestelijk effect: Spuit de mousse in champagne glazen. Doe vooraf een klein beetje vanillesaus vermengd met een paar druppels sterke koffie (mokka) in het glas en spuit m.b.v. een spuitzak spiraalvormig de mousse in het glas. Strooi op het laatst wat amandel krokant of Italiaanse gehakte amandel koekjes erop voor het extra feestelijk effect. Geen mindblaadje zoals de foto aangeeft. Dat is een beetje uit de tijd. P.S. Dit gerecht kunt u ook volledig vooraf klaarzetten.   December 2009: Baskische Vispakketje Ingrediënten: Voor 4 personen: 4 stukjes verse heilbotfilet van ca. 120 g 200 g zalmfilet 1 eiwit 1 dl slagroom zout peper spinazie Voor de vulling: 1 bosje lente-ui, fijngesneden 100 g Spaanse ham 1 courgette, in blokjes 2 aardappelen, in blokjes 100 g gesneden verse inktvis 1 zakje inktvisinkt 2 dl kookroom De heilbot is een zoutwatervis die zo’n 300 kilo kan wegen en ongeveer 50 jaar oud kan worden. Er is zelfs een heilbot van meer dan 100 jaar oud gesignaleerd die 290 kilo woog. Een zalige vis waarbij vooral de kleinere vissen zacht van textuur en heerlijk van smaak zijn. Bereidingswijze: Bereidingswijze heilbotfilet: Snijd de heilbotfilets doormidden zodat u 2 dunne filets hebt. Doe de zalm in de keukenmachine samen met 1 eiwit, zout, peper en slagroom en draai dit tot een gladde mousse. Spuit de mousse met behulp van een spuitzak als een randje op de heilbotfilets. Bereidingswijze vulling: De lente-ui en Spaanse ham aanfruiten in olijfolie, hierbij gaan de blokjes courgette en aardappel. Blus het geheel af met kookroom en voeg de verse inktvis toe. Voeg als laatste de inktvisinkt toe. De zwarte inktvisragout gaat op de visfilets waarna deze wordt afgedekt met het tweede plakje heilbot. Stoom nu de filets samen met kleine tomaatjes op 85°C 6 minuten. Serveer er spinazie bij. Deze wordt ook gestoomd 1 minuut op 100°C. Doe de spinazie onderop, dan de vissandwich er op met de tomaatjes er omheen. Als garnering kunt u wat gefrituurde inktvis, een takje kervel en een drupje olijfolie toevoegen.     home contact nieuwsbrief recepten vacatures